Krapfen

Dosi per circa 12 krapfen.

12
Media
180 minuti
Medio

Ingredienti

1 cubetto di lievito
300 gr di farina
50 gr di burro
2 tuorli
50 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
marmellata q.b.
strutto o olio extravergine d'oliva per friggere

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il lievito di birra in poco latte intiepidito con un cucchiaino di zucchero e lasciare che si formi una schiuma in superficie.
Nel frattempo setacciare la farina ed unire il sale, le uova, il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone grattuggiata, la vanillina e per ultimo il lievito disciolto nel latte.
Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto; lasciar lievitare in un luogo tiepido per almeno due ore (l'impasto deve raddoppiare).

Tappa 2

Quando l'impasto sarà lievitato lavorarlo nuovamente e stenderlo con il matterello fino a raggiungere una sfoglia di circa 1/2 cm dalla quale ricavare dei dischi di 6 cm di diametro con un coppapasta (o un bicchiere).
Porre al centro di metà dei dischi un cucchiaino di marmellata, spennelare il bordo con un po' d'acqua e richiudere con l'altra metà dei dischi, premendo bene i bordi. Lasciar riposare per almeno un'ora.

Tappa 3

Trascorso il tempo necessario, scaldare in un tegame l'olio o lo strutto e friggere a fuoco moderato pochi krapfen alla volta, rigirandoli di tanto in tanto affinchè diventino dorati su entrambi i lati
Toglierli dall'olio, farli sgocciolare bene, appoggiarli su della carta assorbente e cospargerli di zucchero a velo.

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Quando fate lievitare la pasta, assicuratevi di lasciarla in un luogo tiepido e non ventilato.

Per friggere i krapfen potete usare solo strutto, solo olio extravergine o metà e metà; in ogni caso la temperatura dell'olio non dev'essere troppo elevata perchè altrimenti rischiereste di bruciare i krapfen esternamente lasciandoli crudi all'interno. Per friggerli in modo corretto, immergete uno stuzzicadenti nell'olio: non appena vedrete formarsi delle bollicine tutto intorno ad esso, immergete i krapfen nell'olio e moderate la fiamma cercando di mantenere la temperatura costante, calda ma non bollente.