- Media
- Medio
Ingredienti
- Scampi 12
- Aglio 2 spicchi
- Panna fresca 250 ml
- Cognac 1 bicchierino
- Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
- Pepe bianco macinato una spolverata
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Linguine 400 gr
- Sale q.b.
- Scalogno 1
- Pomodori concentrato 1 cucchiaio abbondante
- Per il fumetto:
- Vino bianco un bicchiere
- Olio di oliva 2 cucchiai
- Scampi le carcasse di 8
- Carote una
- Sedano una costa
- Cipolle una
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulite 8 degli scampi necessari, mentre gli altri 4 teneteli da parte perché vi serviranno per guarnire il piatto) e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino. Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio, quindi aggiungete gli scampi puliti , fateli dorare un paio di minuti e poi sfumate con il cognac . Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate. In una padella piuttosto capiente versate il fumetto e il concentrto di pomodoro ,versate la panna e fate amalgamare il tutto, e lasciate ridurre e addensare. Unite il composto di scampi a quello di panna, aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritatome spegnete il fuoco.
Tappa 2
Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata e nel frattempo ripassate in padella dove avete fatto sciogliere una noce di burro gli scampi che avete lasciato da parte e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento . Servite immediatamente.
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