- Media
- Medio
Ingredienti
- 115g farina 00
- 4 uova
- 1 cucchiaino acqua
- ½ bustina vanillina
- 200g zucchero
- 110g burro fuso freddo
- 500ml latte tiepido
- sale
- 130ml caffè espresso
- 50g cacao in polvere
- 1 cucch.no succo di limone
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti. Unire l’acqua e la vanillina, sempre montando. Aggiungere il sale (un pizzico), il burro fuso freddo e il caffè e continuare a sbattere. Setacciare la farina con il cacao e aggiungere al composto, incorporare e aggiungere il latte tiepido continuando a montare il tutto per 2 minuti.
A parte montare gli albumi a neve ma non fermissima, aggiungendo un cucchiaino di limone appena iniziano a schiarirsi. Incorporare gli albumi al resto con un cucchiaio.
Imburrare e infarinare una teglia quadrata di 24×24 cm (io ho usato la teglia quadrata “flatty” della Pavoni, così non ho dovuto imburrarla dato che è di silicone) e cuocere a 150° per 1h e 20 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigo per un paio d’ore prima di tagliarla a pezzettoni e spolverare a piacere con cacao o zucchero a velo.