Panettone milanese

Di

Soffice panettone natalizio della tradizione italiana.

  • 10
  • Difficile
  • 750 minuti
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Ingredienti prima fase:
  • 40gr. farina 00
  • 4gr. lievito di birra
  • 20gr. acqua;
  • Ingredienti seconda fase:
  • I° impasto
  • 50gr. farina 00
  • 30gr. farina manitoba
  • 5gr. lievito di birra
  • 25gr. zucchero
  • 1 uovo
  • 40gr. margarina;
  • Ingredienti terza fase:
  • II° Impasto
  • 150gr. farina 00
  • 60 gr farina manitoba
  • 60 gr. Zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 5gr. miele
  • 70gr. margarina
  • 150gr. uvetta
  • 100gr. arancia candita
  • Vaniglia
  • scorza d'arancia
  • scorza di limone.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il I° impasto. Impastare tutti gli ingredienti: farina, lievito di birra e acqua e lasciar lievitare fino a che raddoppia di volume.

Tappa 2

Aggiungere al primo impasto, il lievito di birra, l'uovo, la margarina e lo zucchero. Infine la farina setacciata. Impastare energicamente fin quando l'impasto non risulta elastico e ben compatto
lasciar lievitare l'impasto per circa 6 ore.

Tappa 3

Aggiungere all'impasto precedente: uova, margarina, zucchero, miele e la farina setacciata.
Alla fine arancia, limone e vaniglia. Impastare per almeno 15 minuti fin quando l'impasto non risulterà elastico.
Aggiungere a mano le scorza d'arancia candita e l'uva passita.
Sistemare il tutto in uno stampo da 1 kg di panettone basso e lasciarlo lievitare circa 8 ore.

Tappa 4

Infornare a 180° per circa 60 minuti ponendo al centro del panettone un pezzettino di burro dopo aver fatto una piccola crocetta. Dopo i primi 10 minuti, aprire il forno per far uscire il vapore formatosi.

Tappa 5

Sfornare il prodotto quando è ben cotto e infilare la base con dei ferri per poterlo far raffreddare capovolto.

Tappa 6

Servire freddo spolverato di zucchero a velo.

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