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Panettone milanese

Di

Soffice panettone natalizio della tradizione italiana.

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Ingredienti

  • Ingredienti prima fase:
  • 40gr. farina 00
  • 4gr. lievito di birra
  • 20gr. acqua;
  • Ingredienti seconda fase:
  • I° impasto
  • 50gr. farina 00
  • 30gr. farina manitoba
  • 5gr. lievito di birra
  • 25gr. zucchero
  • 1 uovo
  • 40gr. margarina;
  • Ingredienti terza fase:
  • II° Impasto
  • 150gr. farina 00
  • 60 gr farina manitoba
  • 60 gr. Zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 5gr. miele
  • 70gr. margarina
  • 150gr. uvetta
  • 100gr. arancia candita
  • Vaniglia
  • scorza d'arancia
  • scorza di limone.

Informazioni

persone 10
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 750minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il I° impasto. Impastare tutti gli ingredienti: farina, lievito di birra e acqua e lasciar lievitare fino a che raddoppia di volume.

Tappa 2

Aggiungere al primo impasto, il lievito di birra, l'uovo, la margarina e lo zucchero. Infine la farina setacciata. Impastare energicamente fin quando l'impasto non risulta elastico e ben compatto
lasciar lievitare l'impasto per circa 6 ore.

Tappa 3

Aggiungere all'impasto precedente: uova, margarina, zucchero, miele e la farina setacciata.
Alla fine arancia, limone e vaniglia. Impastare per almeno 15 minuti fin quando l'impasto non risulterà elastico.
Aggiungere a mano le scorza d'arancia candita e l'uva passita.
Sistemare il tutto in uno stampo da 1 kg di panettone basso e lasciarlo lievitare circa 8 ore.

Tappa 4

Infornare a 180° per circa 60 minuti ponendo al centro del panettone un pezzettino di burro dopo aver fatto una piccola crocetta. Dopo i primi 10 minuti, aprire il forno per far uscire il vapore formatosi.

Tappa 5

Sfornare il prodotto quando è ben cotto e infilare la base con dei ferri per poterlo far raffreddare capovolto.

Tappa 6

Servire freddo spolverato di zucchero a velo.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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