Ingredienti
- Per la farcia:
- 1 panettone da 1kg
- 500 grammi mascarpone
- 3 tuorli
- 70 grammi zucchero
- 3 cucchiai succo d'arancia
- scorza di un'arancia
- Per la copertura:
- 400 grammi cioccolato fondente
- 100 grammi panna (montata o fresca liquida)
- 3 cucchiai di zucchero
- q.b. acqua
Informazioni
persone 15
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 50minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il ripieno:
Capovolgere il panettone e ritagliare ed estrarre la mollica come fosse un torsolo, avendo cura di non rompere la parte superiore del panettone. Tagliare la mollica a fette alte circa 2 cm e mettere da parte.
Nel boccale inserire 1/3 della buccia d’arancia insieme allo zucchero e tritare finemente 20 sec vel turbo. Unire le uova e montare 30 sec vel 4, dopodichè aggiungere il mascarpone e il succo d’arancia: 1 minuto vel 4. A questo punto riempire il panettone alternando strati di crema con fette di mollica, fino a che il panettone non si sia riempito tutto e avendo cura di concludere con una fetta di mollica. Avvolgere il panettone ben stretto nella carta d’alluminio e lasciarlo in frigo per almeno 3 ore.
Tappa 2
Per la copertura e decorazione:
Spezzettare il cioccolato nel Bimby 20 sec vel 6-7, quindi scioglierlo 7 minuti 50°C vel 3, aggiungendo a metà procedura la panna. Disporre, nel giusto verso, il panettone su una gratella e ricoprirlo interamente col cioccolato. Una volta solidificato il cioccolato (impiegherà circa un paio d'ore in frigo) si può trasferire in un piatto da portata.
La restante buccia d’arancia deve essere caramellata e utilizzata per la decorazione, per cui si mettono 2-3 cucchiai di zucchero e un po’ d’acqua in un pentolino con fiamma media e si aggiunge la scorza d’arancia tagliata a listarelle. Quando risulteranno caramellate bisogna trasferirle rapidamente sul panettone.
Dal momento che contiene mascarpone, è bene che il panettone, una volta farcito e ultimato, venga conservato in frigo.
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Tecniche di cucina
Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.
INGREDIENTI:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna
- 30 biscotti
- 200 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.
Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.
Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.
Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.
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