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Panettone ricetta

Di

Lo staff di Tribù Golosa Team

Ecco una ricetta di panettone perfetta per il periodo natalizio.

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Ingredienti

  • Burro 160g
  • Farina 00 250g
  • Farina Manitoba 250g
  • Latte 60ml
  • Lievito di birra 12g
  • Sale qb
  • Tuorli 3
  • Uova intere 4
  • Uvetta 120g
  • Zucchero 160g

Informazioni

Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 60minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Setacciare insieme le due farine.
Mettere in ammollo l'uvetta in acqua o rum.
Sciogliere 10g di lievito e un cucchiaino di malto (o zucchero) nel latte tiepido.
Aggiungere 100g di farina e impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia.
Lasciare lievitare in una ciotola coperta con della pellicola a circa 30°C fino al raddoppiamento del volume (1 ora circa).

Tappa 2

Aggiungere all' impasto lievitato 2 uova, 2 g di lievito sbriciolato e 180g di farina.
Impastare con le mani.
Aggiungere 60g di zucchero e successivamente 60g di burro ammorbidito.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa (se necessario aggiungere poca farina).
Far lievitare nuovamente fino al raddoppiamento del volume (2 ore circa).

Tappa 3

Aggiungere al secondo impasto lievitato 2 uova intere, 3 tuorli e 220g di farina.
Impastare con le mani per almeno 10 minuti per donare all'impasto una consistenza elastica.
Aggiungere 100g di zucchero e un pizzico di sale.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere in due volte 100g di burro ammorbidito e successivamente l'uvetta strizzata.
Lavorare il tutto e lasciar lievitare fino al raddoppiamento del volume (2 ore circa).

Tappa 4

Una volta lievitato impastare nuovamente su un piano con poca farina e dargli una forma sferica.
Mettere l'impasto in uno stampo da panettone di 1,5kg oppure in due pirottini da 750g.
Lasciare lievitare, sempre coperto da pellicola, per circa 2 ore o finché non raggiunge il bordo dello stampo.
Togliere la pellicola e lasciarlo riposare per 10 minuti in modo che si formi una leggera crosticina sulla superficie.
Incidere una croce sulla cima e mettere al centro una noce di burro.
Cuocere in forno a 180°C per circa un'ora (controllare l'eventuale cottura prima di estrarlo definitivamente dal forno!!).

Nel forno mettere un pentolino con poca acqua in modo che si formi un po' di umidità e il panettone resti morbido.

Se si preferisce si può sostituire l'uvetta con gocce di cioccolata o aggiungere altri canditi a piacimento.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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