Arrosto di vitello al latte 

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Arrosto di Vitello al latte
Posted on gennaio 19, 2013


La carne di vitello si presta bene a cotture prolungate a calore basso, in modo da mantenere la morbidezza e la delicatezza di questa carne. Questa ricetta è appunto un modo per insaporire delicatamente un arrosto ed ottenere un secondo piatto ricco e sostanzioso senza troppa laboriosità. Il taglio di vitello utilizzato per questa preparazione è polpa dell’addome ma si possono utilizzare anche scamone o girello o pezzi più pregiati come il filetto.

  • 4
  • Media
  • 10 minuti
  • 90 minuti
  • Elevato

Ingredienti

  • 800 gr. / 1 kg vitello
  • 1 litro di latte intero
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

Tappe di preparazione

Tappa 1

La carne dovrà essere legata con spago da cucina per renderla più compatta ed adatta alla cottura; generalmente il macellaio provvede a questa preparazione su richiesta, ma può anche essere fatta al momento senza particolari accorgimenti se non di legare il pezzo piuttosto stretto in modo che, riducendosi durante la cottura, non si disfi. In una casseruola piuttosto capiente rosolare in due cucchiai di olio di oliva la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e, dopo 5 minuti, unire la carne facendola rosolare bene da tutte le parti . Quando la carne risulta ambrata aggiungere il latte a temperatura ambiente, salare, pepare ed aggiungere le foglie di alloro quindi coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. Girare la carne di tanto in tanto, controllando che il fondo di cottura non asciughi troppo ed eventualmente aggiungere un po’ di latte. A fine cottura il sugo dovrà risultare della consistenza di una crema. Quando l’arrosto sarà cotto, togliere lo spago da cucina ed affettarlo, quindi servire la carne cosparsa del fondo di cottura.

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