- Media
- Medio
Ingredienti
- Ingredienti
- 5 cu Birra Chiara
- 1 n Cipolla Rossa
- 2 n Cuore Di Palma
- qb Erba Cipollina
- 1 cu Erbe Aromatiche
- 1 n Limoni
- 300 g Mais
- 6 cu Olio Di Oliva Extravergine
- 2 ft Pane Ai Cereali
- qb Pepe
- 500 g Pollo Petto
- 10 n Pomodori Ciliegia
- 1 n Radicchio Rosso Treviso
- qb Sale
- 2 n Scalogno
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparazione
2 petti di pollo puliti e disossati da 250 g l'uno
un vasetto di mais lessato da 300 g circa
una cipolla rossa
2 cuori di palma
2 fette di pane di mais
10 pomodorini ciliegia
un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (basilico, timo, prezzemolo)
qualche stelo di erba cipollina
5 cucchiai di birra chiara
2 scalogni
un limone
un cespo d'insalata trevisana
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
1) Sbucciate e affettate sottile la cipolla, tagliate a meta i pomodori lavati, riducete a rondelle sottili i cuori di palma e
sgocciolate il mais dal liquido di conservazione. Togliete la crosta al pane e sbriciolatelo.
2) Riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina, aggiungete le erbe tritate e l'erba cipollina sforbiciata e mescolate
bene. Tenete le verdure in frigorifero, o in acqua ghiacciata, fino al momento di utilizzarle.
3) Tritate finemente gli scalogni e fateli cuocere a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e la birra,
finche il liquido sara evaporato.
4) Unite quindi i petti di pollo, lavati e asciugati, regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e proseguite
la cottura per 5 minuti circa per parte. Toglieteli poi dal fuoco, lasciateli raffreddare e tagliateli in diagonale a fette abbastanza
spesse, che unirete alle verdure preparate.
5) Pulite e lavate l'insalata. Emulsionate con una piccola frusta in una ciotolina il resto dell'olio con un cucchiaio di succo
di limone, una presa di sale e una macinata di pepe. Condite l'insalata con l'olio preparato e servitela in coppette, distribuendola
sulle foglie di trevisana e profumandola con altri steli di erba cipollina.