Cestini di Patate con Fonduta

Di

  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • Per i Cestini:
  • - 4 patate di media grandezza
  • - 100 g di piccoli champignon freschissimi
  • - 1 tuorlo
  • - 1 cucchiaio di farina
  • - 1 rametto di rosmarino
  • - 60 g di burro
  • - Sale
  • Per la fonduta:
  • - 100 g di gruyere
  • - 50 g di emmental
  • - 1 tuorlo
  • - 1 punta di aglio
  • - 1/2 bicchiere di latte
  • - 20 g di burro
  • - Noce moscata
  • - Pepe bianco in grani

Tappe di preparazione

Tappa 1

Taglia i formaggi a cubettini direttamente in una piccola casseruola, aggiungi il latte, il burro, l'aglio e lascia riposare un'ora.

Sbuccia le patate, lavale, asciugale e grattugiale con una griglia fine. Trasferiscile in un telo, strizzale piu volte e poi asciugale molto bene. Metti il tuorlo in una ciotola capiente e battilo con la forchetta, aggiungi gli aghi di rosmarino, le patate, la farina, sala e mescola bene.

Imburra quattro stampini antiaderenti da
budino. Fai fondere il burro rimasto e mescolalo al composto di patate. Fodera il fondo e le pareti degli stampi con uno strato omogeneo del composto e fallo aderire bene.

Cuoci i cestini di patate in forno a 160° per 30 minuti, alza a 180° e prosegui la cottura finche i cestini sono asciutti e dorati. Spegni e lasciali intiepidire, sformali
delicatamente e rimettili nel forno spento.

Metti la casseruola con i formaggi sul fuoco molto basso, elimina l'aglio e fai fondere il composto. Incorpora il tuorlo con la frusta, poi un pizzico di pepe e uno di noce moscata e fai cuocere 2-3 minuti, mescolando. Pulisci gli champignon e tagliali a pezzetti, lasciando intere solo le cappelle piu piccole. Disponi i cestini di patate sui piatti, riempili con i funghi, aggiungi la crema di formaggio e servi immediatamente.

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