Sedanini alla carbonara di verdure

Tappa 1

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi e tagliateli a quadretti,: mondate il sedano, lavatelo e riducetelo a dadini. In una padella larga scaldate pochissimo olio con il cipollotto finemente affettato, unitevi peperoni e sedano, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate stufare per circa 10 minuti. Nel frattempo sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli e a questi ultimi unite pecorino e due cucchiai di olio che renderanno più fluido il composto e amalgamate il tutto. Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Versatela nella padella con gli ortaggi, mescolatela, quindi unite la salsa con le uova e mescolate ancora per un paio di minuti. Servite subito caldissima.