- Media
- 60 minuti
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Ingredienti
- 300g pasta fresca all’uovo
- 200g ricotta
- 60g spinaci lessati
- 1 uovo
- 150g parmigiano grattugiato
- 100g burro
- salvia in foglie
- sale grosso
- sale fino
- noce moscata
- pepe bianco q. b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare gli spinaci precedentemente lessati, passare al setaccio la ricotta e condirla con metà del parmigiano grattugiato, il tuorlo dell’uovo, il sale, il pepe, la noce moscata e gli spinaci. Tirare la pasta all’uovo sottile e ricavarne dei dischi o rettangoli di circa 5 cm. di diametro, farcire ogni rettangolo con delle palline di ripieno e chiudere sigillando bene. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e in una padella rosolare la salvia e il burro senza far colorire troppo. Scolare i tortelli e versarli in padella, saltarli e condirli con il rimanente parmigiano grattugiato. Guarnire il piatto con foglie di salvia fresche oppure fritte.