CREMA GANACHE

Tappa 1

In un tegame portate quasi al punto di ebollizione la panna con il burro, quindi togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Far raffreddare continuando a mescolare.
Mettete quindi la pentola a bagnomaria in un recipiente con dell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto fino a quando diventerà cremoso denso e solito (almeno per dieci minuti)
Se la crema non diventerà abbastanza solida, ponete la pentola i freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema e sbattete ancora.