Spinaci burro e Parmigiano

Tappa 1

Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente.
Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
Sciogliere in un padellino antiaderente il burro, mettervi gli spinaci ed amalgamare bene. Unire un terzo del Parmigiano e mescolare. Unire il Parmigiano a più riprese, lasciandone da parte solo un pizzico per decorare, mescolando di continuo finchè non si sarà ben amalgamato.
Mettere gli spinaci in un piatto, cospargere con il Pargimiano tenuto da parte per decorare e servire.