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Ingredienti
- Ingredienti per la pastella
- 1 chilo farina 00
- 25 grammi di lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 650 cc di acqua
- Ingredienti per i cardi
- 1,5 kg di cardi
- 30 grammi di farina 00
- Sale q.b.
- ½ limone spremuto
Tappe di preparazione
Tappa 1
Impasto farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida e zucchero. Quando sarà ben amalgamato aggiungo il sale e continuo a lavorare con energia, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e molto morbido. Metto a lievitare in luogo tiepido per circa due ore. Il volume deve raddoppiare.
Nel frattempo lavo i cardi, li privo dei filamenti e li metto a cuocere nella pentola a pressione assieme all’acqua occorrente, alla farina sciolta in poca acqua e al succo di limone. Aggiusto di sale e faccio cuocere per circa trenta minuti. A fine cottura li scolo e li asciugo bene quindi li passo alla pastella lievitata e li friggo.