Busiate con pesce spada e cozze
Tra i primi piatti questo è un classico della gastronomia siciliana, un sapiente innesto di due ingredienti di grande carattere per ottenere un risultato davvero eccezionale.
- Facile
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- 300 g. di busiate
- 400 g. di pesce spada un unica fetta
- 300 g di pomodorini Pachino I.G.P.
- 400 g. di cozze
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- olio d'oliva e sale q.b.
- una manciata di prezzemolo
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire la fetta di pesce spada da eventuali spine e pelle, tagliarla a dadini piccoli e tenere da parte. Laviamo le cozze mettiamole in un tegame e facciamole aprire a fiamma moderata, filtriamo il liquido con un tovagliolo di cotone e teniamolo da parte in una tazza, sgusciare quindi le cozze e teniamo solo i molluschi. Adesso laviamo i pomodorini e li grattugiamo tenendoli in un piatto pure da parte.
Tappa 2
In una padella salta pasta con un giro d'olio d'oliva facciamo rosolare l'aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti piccoli, aggiungiamo il pesce spada e facciamo rosolare e insaporire qualche minuto, mettiamo pure i molluschi delle cozze, giriamo ancora 2 minuti e versiamo la purea dei pomodorini grattugiati, salare a piacimento e facciamo saltare per amalgamare gli ingredienti, mettiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere 10 minuti con un coperchio, nel frattempo scolate la pasta al dente, versate nella padella, aggiungete il liquido delle cozze e a fiamma vivace fate saltare, girando gli ingredienti, fate assorbire quasi tutto il liquido alla pasta, completate con una manciata di prezzemolo tritato, servite ben caldi e ........buon appetito.
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