FRITTATA CON GLI "URTICIONS" (germogli di luppolo)

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Si chiamano "urticions" in friulano i germogli del luppolo (humulus lupulus). Il sapore ricorda lontanamente gli asparagi, molto delicato con il retrogusto di terra e muschio come tante erbe primaverili. In cucina si utilizzano le parti più tenere e le punte.

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  • 4
  • Facile
  • 60 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 2 o 3 mazzetti di "urticions"
  • Olio di oliva
  • 8 uova
  • Latte

Tappe di preparazione

Tappa 1

Risciacquare gli urticions, eliminare la parte legnosa, tagliare le punte e la parte tenera del gambo a pezzetti (di 2-3 cm circa).
Versarli in una padella larga con un po' di olio e farli cuocere piano piano fino a che risulteranno morbidi (per evitare che si attacchino aggiungere ogni tanto un po' di acqua).
Lasciarli raffreddare ed intanto sbattere le uova in una ciotola con un po' di latte e un pizzico di sale.
Versare il composto delle uova insieme agli urticions e cuocere piano piano la frittata, girandola un paio di volte per formare una bella crostinina su entrambi i lati. (Io utilizzo un coperchio piatto più largo della padella per girarla senza correre il rischio di romperla).
Metterla in un bel piatto e servirla calda (è comunque buona anche fredda)

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Per una versione più ricca si può soffriggere dello scalogno a fettine prima di aggiungere gli urticions e un po' di parmigiano nel composto delle uova sbattute.

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