- 4
- Media
- 30 minuti
- 25 minuti
- Medio
Ingredienti
- 8 rognoni di coniglio
- 4 fegatini di coniglio
- 4 uova
- 250g di spinaci
- 1 mazzetto di timo
- 40 g di scalogno tritato finemente
- ½ litro di vino rosso
- 150 g di Burro
- 20 g di burro chiarificato
- 5 g di zucchero
- 3 g di pepe nero tritato
- Sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliate i fegatini di coniglio in 4 pezzi e i rognoni longitudinalmente poi metterli in frigorifero.
Lavate gli spinaci e conservateli in frigorifero .
Cuocere 4 uova in acqua non salata e aceto lasciandole abbastanza morbide poi lasciarle scolare su di un canovaccio.
Tappa 2
Ridurre il vino con qualche rametto di timo, zucchero, pepe, 100 g di burro mescolando il liquido con una frusta. Passare il tutto in un colino.
Tritare 1 cucchiaio di timo.
Tappa 3
Scaldate la salsa con le uova, senza far bollire.
Cuocere gli spinaci in padella con il burro 20g.
Rosolare a fuoco alto le frattaglie di coniglio con 30 g di burro, aggiungere lo scalogno, il timo tritato, sale e pepe.
Fare un letto di spinaci, disporre l'uovo in camicia al centro e le frattaglie di coniglio attorno.
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