Spaghetti alle acciughe ammollicati del nonnino

Di CasaVale

Ecco a Voi la ricetta che per tradizione si mangia a Cosenza per la Vigilia di Natale. Questi Spaghetti alle acciughe sono un piatto abbastanza Rustico e che fa parte la cucina povera del Sud...... per me però rappresentano il ricordo del mio nonnino Mariano che la adorava!
A casa mia li prepariamo di solito come 2° primo della Vigilia di Natale...ma sono sempre buonissimi in qualsiasi occasione!
Vi confesso che a me non piacciono tanto le acciughe..ma se cucinate seguendo questa ricetta, ovviamente della mia mamma, che aggiunge anche un ingrediente "segreto" ed inaspettato, le gusto volentieri!

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Facile
Elevato

Ingredienti

Spaghetti qb
Acciughe sotto Sale,
Mollica di Pane qb
Mandorle spellate qb
Olio evo, Sale, Aglio,
Prezzemolo, qb

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa preparare le Acciughe: Lavarle bene sotto l'acqua una per una per eliminare il sale, aprendole, eliminando testa e lisca centrale ed eventuali spinette. Tagliare a pezzetti.

Tappa 2

In una padella aggiungere abbastanza olio, che dovrà poi condire la pasta, e 1 o 2 spicchi di Aglio.

Tappa 3

Poi aggiungere le Acciughe e cuocerle a fuoco dolcissimo perchè dovranno sciogliersi nella padella. Spegnere, eliminare l'aglio, e mettere da parte.

Tappa 4

Se volete usare le acciughe sott'olio, basterà versarle direttamente nella padella con Olio e Aglio e farle sciogliere a fuoco basso.

Tappa 5

Nel frattempo ricavare da un pezzo di pane, anche del giorno prima, la Mollica e frullarla bene nel mixer.

Tappa 6

Ungere un padellino con un filo di olio, aggiungere la Mollica di pane, e lasciare friggere un pochino senza però farla diventare troppo croccante.
Aggiungere 2/3 della mollica cotta al condimento di Acciughe e mescolare.

Tappa 7

Tritare grossolanamente le Mandorle spellate, anche al coltello.

Tappa 8

Far bollire in una pentola dell'acqua salta, cuocervi gli Spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolarli direttamente nella padella con le acciughe.

Tappa 9

Aggiungere il resto della mollica fritta e come tocco finale la Granella di Mandorle e una spolverata di Prezzemolo.