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Paccheri con scampi

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Ricetta adatta per max 4/6 persone vista la modalità di cottura della pasta

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Ingredienti

  • Dosi per 4 persone:
  • 350 gr di paccheri
  • 12 scampi grandi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 pomodorini del "piennolo" o pachino
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
  • 1 mazzetto di prezzemolo intero
  • olio evo, sale, pepe q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

sciacquare gli scampi , asciugarli e pulirne 8 conservando gli scarti, lasciandone 4 interi; mondare lo scalogno intero e i due spicchi di aglio; lavare il prezzemolo, tritarne una parte abbondante e lasciarne un piccolo mazzetto intero.

Tappa 2

riempre una pentola media di acqua, salare leggermente con sale grosso, immergervi lo scalogno intero, il mazzetto di prezemolo e portare a ebollizione. Quando l'acqua bollirà, immergervi gli scarti degli scampi così da formare un fumetto che poi fitrerete.

Tappa 3

In una capiente casseruloa con i bordi alti versate l'olio e fate imbiondire i due spicchi di aglio, che poi toglierete, quindi mettete sia gli scampi sgusciati e tagliati in 2 o 3 parti, sia i 4 scampi interi e saltate il tutto per non più di 3 minuti a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino che farete evaporare quasi del tutto

Tappa 4

Togliete gli scampi dalla casseruola, mettetevi i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, con tutta la buccia, e metà del prezzemolo tritato, facendo cuocere il tutto per 10 minuti

Tappa 5

Allungate il sugo con 3 o 4 mestoli di brodo di pesce e versatevi i paccheri crudi. Continuate ad aggiungere abbondante fumetto di pesce per non lasciare la pasta senza liquido ma evitando di esagerare. A fine cottura dei paccheri, il sugo dovrà risultare denso.

Tappa 6

Quando rtienete che la pastia sia quasi cotta rimettete gli scampi sgusciati e il resto del prezzemolo, regolate sale e pepe e mantecate vil tutto per altri 2 minuti.

Tappa 7

Impiattate aggiungendo su ogni piatto uno scampo intero

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