Poundcake Limone & Mirtilli

Di

La poundcake è detta anche Torta della Libbra, o Torta Quattro Quarti, in quanto tradizionalmente prevedeva l’uso di quattro ingredienti principali: farina, uova, burro e zucchero, impiegati nella medesime proporzioni (in genere di una libbra appunto).
Nel corso del tempo si è poi evoluta, alleggerita e ammorbidita con l’aggiunta del lievito, e poi di yogurt, panna acida, frutta, cioccolato e così via.
Quella che vi propongo qui è una versione semplice e delicata, dal profumo intenso di limone e dal gusto morbido e succoso dei mirtilli.

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  • Facile
  • Elevato

Ingredienti

  • Cosa serve (x uno stampo di 26cm di diametro)
  • 350 g di burro a temperatura ambiente
  • 350 g di zucchero
  • 350 g di farina 00
  • 6 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 200 g di mirtilli (freschi o surgelati)
  • 180 g di panna acida
  • scorza di due limoni
  • 40 ml di succo di limone
  • Per la glassa al limone
  • 200 g di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • Per la decorazione
  • Mirtilli
  • Scorza di limone

Tappe di preparazione

Tappa 1

Nella ciotola della planetaria, dotata di frusta a foglia, lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungiamo le uova, uno alla volta, e l'estratto di vaniglia. Uniamo al composto la farina, il lievito e la panna acida e continuiamo a mescolare avendo cura di incorporare bene tutti gli ingredienti.
Infine aggiungiamo la scorza di limone, il succo ed i mirtilli aiutandoci con una spatola con un movimento dall’alto verso il basso.
Trasferiamo l’impasto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e livelliamo con una spatolina.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180gradi per 50 min. Vale sempre la prova stuzzicadenti

Tappa 2

Prepariamo la glassa al limone.....
In una ciotolina mescoliamo lo zucchero a velo con il succo di limone.
Se la glassa dovesse risultare troppo densa aggiungiamo ancora un po’ di succo di limone, viceversa, se troppo fluida, aggiungiamo altro zucchero a velo.

Decoriamo la nostra poundcake con la glassa al limone, qualche mirtillo e scorzette di limone.

Buona colazione!

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