La ricetta del pasticciotto leccese al limone
la ricetta
Ingredienti per la pasta frolla
- 500 g di farina 00
- 170 g di strutto
- 140 g di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo d'uovo
- Scorza di limone q.b
Ingredienti per la crema
- 3 tuorli d'uovo
- 60 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 400 ml di latte
- Scorzetta di limone q.b
Preparazione
Iniziate preparando la crema pasticcera, dato che dovrà riposare.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina setacciata. Mettete il latte in un pentolino e unite la scorza di limone, quindi portate quasi a bolore.
Spegnete la fiamma, togliete la scorza di limone ed unitelo al composto precedente; amalgamate bene e quando avrete ottenuto una pastella liscia trasferite all'interno del pentolino e fate cuocere a fiamma media mescolando continuamente per evitare che attacchi. Mettete ora in una ciotola, coprite con pellicola e fata raffreddare, quindi mettete in frigorifero.
Ora preparate la pasta frolla:
Mettete tutti gli ingerdienti in una ciotola e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Evitate comunque di lavorare la pasta troppo a lungo. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.
Prendete gli stampini appositi per il pasticciotto e foderateli di pasta frolla, schiacciando bene con le mani per foderare perfettamente sia sul fondo che sui lati.
Versate nello stampo la crema pasticcere e terminate con un ultimo strato di pasta frolla.
Lo strato superiore dovrà essere più sottile rispetto a quello inferiore. Sigillate bene i bordi per evitare fuoriuscite e cospargete con tuorlo sbattuto e un po' di latte.
Fate cuocere a 190° per 20 minuti o finoa quando saranno dorati in superficie.
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Tecniche di cucina
La crema pasticcera è la crema base della pasticceria. Scoprite con noi come prepararla seguendo il video del nostro chef Damien.
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