Carbonara di melanzane
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Ingredienti
- per 4 persone: 400 grammi di linguine- 3 uova fresche- 1 melanzana grossa- 50 grammi di parmigiano grattugiato- 1 manciata abbondante di basilico- 3 cucchiai di olio extravergine
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
laviamo e puliamo la melanzana e tagliamola a fette dello spessore di circa un centimetro. disponiamo le fette su un piatto e saliamole. dopo un quarto d'ora laviamole sotto l'acqua e asciughiamole. tagliamole a dadini e facciamole saltare in padella con l'olio. quando sono cotte e croccanti saliamole e spegniamo il fuoco.
Tappa 2
in una ciotola rompiamo le uova e sbattiamole con la frusta, saliamo, pepiamo e aggiungiamo il parmigiano. cuociamo le linguine e quando sono cotte condiamole con i dadini di melanzane, mescolando bene, e infine aggiungiamo a crudo le uova sbattute. amalgamiamo bene il tutto e guarniamo con una manciata di basilico fresco tritato.
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Ideale per un aperitivo da improvvisare all'ultimo momento! Basta spennellare delle fette di pancarrè con un po' di burro fuso, spolverare di parmigiano grattugiato e di erbe aromatiche come origano o timo. Lasciate dorare in una piastra e servite tagliati a quadretti. Eventualmente si possono preparare anche al forno o in padella.
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