Spaghetti alle vongole in bianco
Di Josie
Uno dei miei piatti preferiti, insegnatomi da mio padre che lo ha imparato a sua volta da un pescatore pugliese, se si segue la ricetta, il piatto viene di sicuro meglio di quello del ristorante!
Ingredienti
- 400 gr Spaghetti
- 3/4 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 kg Vongole
- Olio evo
- Peperoncino fresco
- Pasta d'acciughe (o acciuga fresca)
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- 2-3 pizzichi farina
Informazioni
persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
La preparazione degli spaghetti con le vongole inizia qualche ora prima: bisogna infatti lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in ammollo con abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità. Buttare eventuali vongole contenenti sabbia.
Tappa 2
Preparate una pentola capiente con coperchio, mettere olio, prezzemolo tagliato fine, l'aglio (schiacciato o tagliato finissimo), pezzettini di peperoncino fresco e la pasta d'acciuga. Far dorare per qualche minuto.
Tappa 3
Unire le vongole e lasciare aprire a fuoco vivace con coperchio chiuso. Appena iniziano ad aprirsi unire il bicchiere di vino bianco secco.
Tappa 4
Lasciare ancora qualche minuto sul fuoco per far evaporare il vino, dopodiché spegnere e lasciare le vongole nella pentola a coperchio chiuso.
Tappa 5
Versare gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto al dente nella pentola delle vongole e aggiungere 2-3 pizzichi di farina per far attaccare meglio il sughetto alla pasta, poi aggiungere per ultimo il restante prezzemolo piatto per piatto e il pepe a volontà.
Non far cuocere troppo le vongole altrimenti saranno insapore
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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