Fagottini di ricotta e cioccolato

Tappa 1

Cominciate col passare la ricotta al setaccio, dapprima separatela a pezzetti, grossolanamente, quindi unite il sale e lo zucchero. Amalgamate il tutto e solo allora passate la ricotta al setaccio. Incorporate le gocce di cioccolato, mescolate bene e mettete in frigorifero. Preparate la pasta, formate su di un piano da lavoro ben pulito una fontana con la farina e disponete al centro lo zucchero, i due tuorli leggermente sbattuti e la noce di burro. Incominciate pizzicando questi ultimi ingredienti con la farina e a poco a poco unite il vino e impastate sino a che non avrete raggiunti una consistenza ben elastica e ben legata. Ritagliate dei dischi di pasta e stendeteli col mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottile e incominciate a ricavare dei ravioli o comunque data alla pasta la forma che desiderate, ma comportatevi sempre come se steste realizzando dei ravioli, disponendo quindi un poco di ripieno sulla sfoglia e ricoprendo sempre con la stessa sfoglia la superficie del ripieno e ricordandovi di inumidire i bordi con l'albume in modo che le due parti di pasta aderiscano bene tra loro; quindi coppate con la forma che preferite o delineate una sagoma regolare anche solo con una rotellina dentellata. Friggete in olio bollente, potete sceglierne uno ideale per fritture, o anche d'oliva, spolverate con zucchero a velo e servite caldi.