Spaghettoni di Gragnano con quinto quarto d’astice e bufala campana
Di Mozzarella di Bufala Campana DOP
Chef Lino Scarallo
- 4
- Media
- Medio
3/5
(346 Voti)
Ingredienti
- spaghettoni di Gragnano 320 g
- 2 astici
- Mozzarella di Bufala Campana 80 g
- olio extra vergine
- basilico
- sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cuoci l’astice al forno o al vapore a 65°C per circa 10 minuti, raffredda in acqua e ghiaccio, elimina il carapace ed estraine il frutto.
Dalla testa ricava il suo corallo e taglia a tocchetti il resto, chele comprese.
Tappa 2
In una padella fa’ soffriggere uno spicchio d’aglio, aggiungi l’astice e le chele e fa’ cuocere per 3 minuti.
Aggiungi sale, pepe e del basilico.
Tappa 3
In abbondante acqua salata fa’ cuocere gli spaghettoni, scolali e amalgama nel sugo precedentemente preparato, diluito con un mestolo di acqua di cottura.
Tappa 4
Ultima la cottura con il corallo dell’astice.
Tappa 5
Impiatta aggiungendo tocchetti di mozzarella a crudo e foglie di basilico fresco.
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