Polpettine di melanzane al forno light

Da mangiare come secondo piatto o come contorno.

5
Facile
15 minuti
20 minuti
Basso

Ingredienti

200g. di melanzane a pezzetti
200g. di pane grattugiato fine
100g. di pecorino grattugiato
50g. di parmiggiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
20g. olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
3 uova
1 pizzico di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella mettiamo l'olio di oliva e lo spicchio d'aglio e facciamolo rosolare.
Ua volta diventato scuro, togliamo l'aglio dall'olio.

Tappa 2

Nella padella mettiamo le melanzane, precendentemente tagliate a pezzettini, uniamo il sale e facciamole rosolare.
Una volta rosolate le frulliamo con un frullatore ad immersione.

Tappa 3

Accendiamo il forno a 180°.
Togliamo le melanzane, rosolate e frullate, dalla padelle e mettiamole in una terrina.
Aggiungiamo 150g. di pane grattugiato; il pecorino; il parmiggiano reggiano; il prezzemolo; le tre uova ed impastiamo il tutto.

Tappa 4

Preleviamo piccole quantità d'impasto e diamo la forma a pallina con le mani e ripassiamole nel pane grattugiato (il restante 50g.).
Man mano che creiamo le nostre polpettine le sistemiamo in una teglia da forno ricoperta da carta forno.

Tappa 5

Inforniamo e cuociamo per 20 minuti.
Appena sfornate servire calde.

Visualizza la ricetta completa

Nel caso l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate e mescolare.
Nel caso l'impasto risultasse troppo secco, aggiungere 50g. di latte all'impasto.