Crostata di pesche alla salvia ananas e semolino

6
Media
Medio

Ingredienti

Per la Pasta Frolla al Farro:
125 g di Farina di Farro Integrale
63 g di Zucchero di Canna Integrale
22 g di Olio Extravergine di Oliva
22 d di Olio di Riso
35 g Acqua
3 g di Lievito per Dolci
1/2 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia (in Alternativa potete usare direttamente 1 Baccello di Vaniglia)
500 ml di Latte
Per il Ripieno:
150 ml di Panna fresca
50 g di Semolino al Farro
50 g di zucchero di canna Grezzo più 5/6 cucchiai per Caramellare le Pesche
5 g di Gelatina in Fogli
2 Cucchiai di Estratto Vaniglia più 1 Cucchiaio per le pesche
3/4 Foglie di Salvia Ananas, più altre 5 Foglie per la guarnizione
Una Noce di Burro
2 Pesche Percoche

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per La Frolla:
Sciogliete lo zucchero nell’acqua e unite il Lievito, gli Oli, la farina e la vaniglia, Impastate Velocemente e poi lasciate riposare in frigorifero.
Prima di Utilizzare la pasta lavoratela con qualche goccia di acqua se vi sembra toppo dura.

Tappa 2

Stendete la Frolla, rivestite una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata e Cuocete in bianco (mettendo sopra dei pesi, come dei fagioli secchi) a 180°C per 30 minuti circa, poi lasciatela raffreddare completamente.

Tappa 3

Per il ripieno: in una ciotolina con dell’acqua fredda fate ammorbidire la gelatina, mettete in un pentolino il latte e quando questo sarà arrivato a bollore aggiungete a pioggia il semolino e lo zucchero di canna e amalgamate fino a che il composto non diventa denso, aggiungete la gelatina e accertatevi che si sciolga del tutto, quando sarà pronto, togliete dal fuoco ed aggiungete l’estratto di vaniglia, amalgamate bene e lasciate raffreddare.

Tappa 4

Montate la Panna ben Soda e quando il composto di semolino sarà tiepido (meglio se quasi freddo) amalgamate i due composti, versate la crema che avete ottenuto nel guscio di frolla e mettete in frigorifero a raffreddare.

Tappa 5

Lavate e Asciugate le Foglie di Salvia, sbucciate le Pesche e tagliatele a fettine sottili.
In una Padella mettete una noce di burro e 2/3 foglie di Salvia, aggiungete le fettine di pesca e 5 cucchiai circa di zucchero di Canna, fate sciogliere lo zucchero, aggiungete 1 cucchiaio di Vaniglia e lasciate cuocere per 5/10 minuti, deve formarsi un caramello denso

Tappa 6

Disponete le pesche e le Foglie di Salvia sulla torta, utilizzate il caramello che si è formato per lucidare le pesche, lasciate riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di servire.

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