Olive ascolane...le migliori!
Di pampola91
Sempre presenti agli aperitivi e ai buffet; amiche di tutti; spesso causano liti tra i tanti rivali che lottano per accaparrarsi l'ultima.
- Difficile
- 60 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- olive verdi
- sale q.b.
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 80 g di parmigiano reggiano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cipolla
- 100 g di carne di manzo
- 30 g di mollica di pane
- 1 piccola costa di sedano
- 1 piccola carota
- 1 uovo
- 100 g di carne di suino
- 100 g di pollo o tacchino
- (una grattata di noce moscata)
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare sedano, carota, cipolla e farle rosolare con 3 cucchiai d'olio d'oliva. Tagliare a dadini i tre tipi di carne e aggiungere al soffritto. Salare e aggiungere il vino bianco, quando le carni saranno rosolate. Lasciare raffreddare il composto e macinarlo. Versare il tutto in una ciotola aggiungendo la buccia grattugiata di limone, l'uovo, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ridotta in briciole. Impastare fino a ottenere un composto morbido e compatto. Lasciarlo risposare per mezz'ora. Denocciolare le olive e tagliarle a spirale partendo dal picciolo senza spezzarle.Riempire le olive con il ripieno ottenuto. Preparare tre ciotole separate con farina, uova sbattute e pangrattato. Passare ogni oliva prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Lasciarle riposare al fresco mezz'ora. Friggere le olive in olio d'oliva bollente fino alla doratura.
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