- Media
- 40 minuti
- 20 minuti
- 120 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per due stampi da 26 cm
- 4 uova
- 140 g di zucchero
- 40 g di zucchero a velo
- 140 g di farina di mandorle
- 30 g di burro
- 60 g di farina
- Per la farcia
- 250 g di ricotta
- 75 g di zucchero
- 250 ml di panna per dolci
- 350 g di pere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 noce di burro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini. Metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
Cuocerle con un coperchio per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.
Tappa 2
In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere le pere, raffreddare e mescolare.
Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Far raffreddare in frigo.
Tappa 3
Preparare ora l'impasto della torta montando 3 albumi a neve e aggiungendo poi un cucchiaio di zucchero a velo.
Tappa 4
In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero fino a renderli spumosi e aggiungere poi la farina di mandorle e la farina 00.
Tappa 5
Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tappa 6
Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando con un cucchiaio di legno.
Tappa 7
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.
Cuocere a 200° x 10 minuti in forno già caldo.
Cuocere poi l'altra metà dell'impasto.
Lasciarli raffreddare.
Tappa 8
Adagiare un disco sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.
Coprire ora con l’altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.
Tappa 9
Riporre la torta in frigo per 2 ore.
Tappa 10
Spolverizzare con zucchero a velo.
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