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Torta alla farina di mandorle con ricotta e pere

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Ingredienti

  • Per due stampi da 26 cm
  • 4 uova
  • 140 g di zucchero
  • 40 g di zucchero a velo
  • 140 g di farina di mandorle
  • 30 g di burro
  • 60 g di farina
  • Per la farcia
  • 250 g di ricotta
  • 75 g di zucchero
  • 250 ml di panna per dolci
  • 350 g di pere
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 noce di burro

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini. Metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone.
Cuocerle con un coperchio per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare.

Tappa 2

In una terrina lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere le pere, raffreddare e mescolare.
Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Far raffreddare in frigo.

Tappa 3

Preparare ora l'impasto della torta montando 3 albumi a neve e aggiungendo poi un cucchiaio di zucchero a velo.

Tappa 4

In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero fino a renderli spumosi e aggiungere poi la farina di mandorle e la farina 00.

Tappa 5

Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Tappa 6

Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve, mescolando con un cucchiaio di legno.

Tappa 7

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno.
Cuocere a 200° x 10 minuti in forno già caldo.
Cuocere poi l'altra metà dell'impasto.
Lasciarli raffreddare.

Tappa 8

Adagiare un disco sulla base di uno stampo a cerniera e versare sulla sua superficie la crema di ricotta e pere.
Coprire ora con l’altro disco di pasta biscotto ed esercitare una piccola pressione sulla superficie per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti.

Tappa 9

Riporre la torta in frigo per 2 ore.

Tappa 10

Spolverizzare con zucchero a velo.

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INGREDIENTI: 

  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 180 g di farina
  • 190 g di cioccolato fondente
  • 4 pere

 

 

PROCEDIMENTO: 

Versare lo zucchero in una ciotola, unire il burro morbido, le uova, il lievito, la farina ed il cioccolato fuso. Versare l'impasto  in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Sbucciare le pere lasciandole intere, quindi appoggiarle lungo tutto lo stampo da plumcake. Far cuocere per circa 40 minuti a 180°. 
Decorare con un po' di cioccolato fuso e servire tiepido. 

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