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Lo strudel di casa mia

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Lo strudel, in tedesco significa vortice, è un dolce a pasta dolce ripieno di mele, pinoli, uvetta e cannella, tipico del Trentino. Rispetto a quella classica, questa è una ricetta più golosa con mele di due consistenze differenti, marmellata, noci e fichi. A volte utilizzo anche due marmellate diverse, per esempio albicocche e susine rosse... Lo so, sembrerà azzardato ma una volta cotto, ogni cucchiaio regala al palato intense emozioni diverse!

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Ingredienti

  • Ingredienti per uno strudel grande oppure due piccoli
  • lunghi 30 cm.
  • Per la base:
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • mezzo bicchiere di latte
  • un pizzico di sale
  • raspatura di limone
  • Per la farcitura:
  • 4 mele
  • 2 cucchiai di pan grattato
  • succo 1/2 limone
  • 100 gr uvetta sultanina
  • 180 gr di marmellata di albicocche
  • 60 gr di pinoli
  • 8 gherigli di noci
  • 8 fichi secchi
  • 2 cucchiai di zucchero
  • burro q.b.
  • A piacere:
  • 2 cucchiai di Rhum
  • 1 pera matura

Informazioni

persone 20
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mischiare gli ingredienti per la base lavorandoli bene. Aggiungere ancora farina se la frolla è troppo morbida. Fare un panetto e lasciare a riposo per 30 minuti in frigo.

Tappa 2

Tagliare due mele a pezzettini, scartando la buccia, e metterle a cuocere in un pentolino con un cucchiaio d'acqua fino a quando non vanno in poltiglia (tipo marmellata).

Tappa 3

Mettere l'uvetta sultanina a bagno in acqua tiepida e poi strizzarla bene. Io preferisco lasciarla insaporire in un piatto con 2 cucchiai di Rhum, mischiando bene.

Tappa 4

Tagliare le altre due mele a pezzettini e aggiungerle alle altre mele cotte. Aggiungere il pan grattato e il limone.

Tappa 5

Stendere l'impasto di frolla, intero o metà dose per fare due strudel, nella carta da forno infarinata sopra ad una superficie d'appoggio. Tirare l'impasto prima con le mani e poi con il matterello fino a raggiungere una forma rettangolare. Spennellare con del burro e iniziare ad aggiungere gli ingredienti: cucchiaiate di marmellata, le mele con il pan grattato, l'uvetta strizzata, i pinoli, le noci e i fichi a pezzettini. Distribuireuniformemente una spolverata di zucchero.

Tappa 6

Avvolgere l'impasto aiutandovi con la carta forno e trasferirlo in una placca da forno. Spennellare la parte esterna del vortice, specialmente i bordi, con della marmellata o con un po' di burro.

Tappa 7

Cuocere per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°. Una volta raffreddato, spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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