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Torta pan di Spagna ricotta e pere

Di

Dolce tipico di Sorrento

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Ingredienti

  • Per il Pan di Spagna:
  • 65g di zucchero
  • 150g di uova
  • 90g di nocciole intere e tostate
  • 30g di farina 00
  • 50g di burro fuso
  • Per la farcitura:
  • 400g di ricotta di vaccino
  • 150g di zucchero
  • 150g di panna montata
  • Per la bagna:
  • 175g pere Williams
  • 50g zucchero
  • 2 cucchiain di distillato di pere
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais
  • 1/2 limone
  • Olio Extra vergine di oliva q.b.

Informazioni

Difficoltà Difficile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preprare il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero per circa 15 minuti. In un frullatore macinare le nocciole insieme alla farina e incorporare il tutto alle uova. Poi aggiungere il burro fuso. Stendere il composto in due teglie di 22cm di diametro precedentemente imburrate e infarinate. Infornare e cuocere a 180° per circa 10minuti.

Tappa 2

Preparare la farcitura: mantecare laricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per 5 minuti. Incorporare alla crema ottenuta la panna montata.

Tappa 3

Preparare la bagna: far bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciar raffreddare e unire il distillato di pere.

Tappa 4

Preparare la farcitura alle pere: sbucciare le pere e tagliarle a cubetti; unire lo zucchero e il succo di limone. Porre in un apadella antiaderente, versare un filo d'olio e far cuocere a fuoco medio. Qunadi si vedrà sul fondo il succo delle pere spolverare con l'amido di mais e far cuocere ancora per 2 minuti. Aggiungere il distillato di pere, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Tappa 5

Comporre la torta: in un ruoto a cerniera di 22cm di diametro adagiare un disco di pan di spagna e inzuppare con la bagna alle pere. Farcire con la crema di ricotta e aggiungere i cubetti di pera cotti. Coprire con l'altro disco di pan di spagna, bagnarlo con la bagna alle pere e mettere il dolce in frigo per 2 ore.

Tappa 6

Trascorse le due ore togliere la cerniera, cospargere la torta di zucchero a velo e decorarla con una pera sciroppata.

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INGREDIENTI: 

  • 150 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 180 g di farina
  • 190 g di cioccolato fondente
  • 4 pere

 

 

PROCEDIMENTO: 

Versare lo zucchero in una ciotola, unire il burro morbido, le uova, il lievito, la farina ed il cioccolato fuso. Versare l'impasto  in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Sbucciare le pere lasciandole intere, quindi appoggiarle lungo tutto lo stampo da plumcake. Far cuocere per circa 40 minuti a 180°. 
Decorare con un po' di cioccolato fuso e servire tiepido. 

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