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Autunno in cucina: il castagnaccio e i dolci con le castagne

Di Debora Prevedello, 20/10/2015

Siamo nella stagione delle castagne, che fanno davvero autunno. Cosa c'è di meglio che preparare uno dei nostro dolci alle castagne per una merenda riconfortante ? Pensate che esista solo il castagnaccio a base di castagne ? Noi vi mostreremo che vi sbagliate !

Cupcakes alle castagne

Troppo buoni e belli da vedere, questi cupcakes alle castagne sono un po' impegnativi da realizzare, ma danno una grande soddisfazione. In una ciotola, mescolate 130 g di farina 00, 65 g di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito ed un pizzico di sale. Montate 100 g di zucchero con 200 g di zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche. Aggiungete 2 uova sbattute a parte. Ora unite la farina, alternandola con 120 ml di latte. Mettete il composto in degli stampini da muffin, poi fate cuocere in forno caldo a 170°per 25 minuti circa. Ora dedicatevi alla preparazione della copertura dei cupcakes a base di crema di marroni : versate in una ciotola 75 g di burro morbido, assieme a 250 g di crema di marroni, aggiungete 150 g di cioccolato fondente fuso e 2 cucchiaini di rum. Ora preparate la farcitura dei cupcakes:montate 200 ml di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero ed i semini ricavati da mezzo baccello di vaniglia. Praticate un buco in ogni cupcakes con la formina adatta a questo scopo, poi farcite l'interno con un sac à poche riempito della crema preparata ; per ultimo, ricoprite i cupcakes con la panna, coprendo anche il buco praticato.


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Tecniche di cucina

Muffins alle caramelle mou

Questi muffins sono deliziosi e buonissimi per 

INGREDIENTI:

  • 125 ml di panna fresca
  • 10 caramelle mou
  • Qualche granello di sale grosso
  • 70 g di burro
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 3 uova
  • 65 g di zucchero
  • 15 g di farina
  • 30 g di farina di mandorle
  • 1/2 cucchiaino di lievito

 

 

PREPARAZIONE: 

Fate scaldare la panna in un pentolino, e quando inizia a bollire versateci le caramelle mou; mescolate bene fino a che non si saranno sciolte. 

Versate il preparato in degli stampini rotondi  da caramelle, e spolverate ogni caramella con qualche granello di sale grosso. Mettere le caramelle in congelatore per 2 ore. Far sciogliere a bagnomaria il burro in una ciotola assieme alle gocce di cioccolato e far sciogliere bene.

Rompete le uova in un'altra ciotola, unite lo zucchero, la farina, la farina di mandorle, il lievito; unite anche il cioccolato fuso e mescolate bene per amalgamare tutto. Versare l'impasto negli stampini da muffins coprendoli fino a metà, appoggiare una caramella mou su ogni muffins e ricoprire con dell'altro impasto, fino ad arrivare ai 3/4 dello stampino. Cuocere per 30 minuti a 180°. 

 

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