Involtini di melanzane con tagliolini

Tappa 1

Per prima cosa lavate e asciugate le melanzane. Affettatele sottilmente, salatele e mettetele a colare in un colapasta con un po’ di sale. Quando avranno perso l’acqua di vegetazione, asciugatele bene con carta assorbente e friggetele in abbondante olio di oliva. Una volta fritte mettetele a perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Intanto, preparate il sugo. In un pentolino fate appassire la cipolla con l’olio. Aggiungete la salsa di pomodoro e portare a cottura. Unite un cucchiaino di zucchero. Salate, pepate e profumate con basilico fresco.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con parte della passata di pomodoro.
Disponete le fette di melanzane ben stese in una spianatoia, e mettete sopra ognuna un cucchiaio di salsa, del basilico tritato e una forchettata di pasta; spolverizzate con parmigiano e richiudete, arrotolando ciascuna melanzana su se stessa. Disponete gli involtini, l’uno accanto l’altro, in una teglia con un fondo di salsa. Ricoprite con la rimanente passata di pomodoro e con una spolverata di formaggio.
Cuocete a 180° per 10 minuti. Sfornate e servite con basilico fresco e un filo di olio.