Torta borsa

Di Luciana

La base della torta è un pan di spagna al cioccolato, la farcitura è una crema con cioccolato bianco, latte condensato e torrone bianco tritato. la copertura è in marshmallows fondant. la parte lucida l'ho ottenuta sciogliendo un foglio di colla di pesce in una coppa d'acqua e pennellando la superficie della torta asciutta.

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8
Media
60 minuti
50 minuti
1440 minuti
Medio

Ingredienti

per il pan di spagna al cacao:
65 gr di farina
65 gr di fecola di patate
4 uova
150 gr di zucchero
20 gr di cacao amaro
per la crema al torrone:
200 gr di cioccolato bianco
200 gr di torrone classico
un barattolo di latte condensato
per la bagna:
acqua e zucchero
per il marshmallow fondant:
300 gr di caramelle marshmallow
1 cucchiaio di acqua
600 gr di zucchero a velo piu' quello usato per compattare l'impasto

Tappe di preparazione

Tappa 1

preparare il marshmallow fondant. far sciogliere a bagnomaria le caramelle e l'acqua, aggiungere lo zucchero e impastare, aggiungendo zucchero a mano a mano che l'impasto lo richiede, alla fine si otterrà un panetto morbido, asciutto e lavorabile, per colorarlo usare dei coloranti alimentari. far riposare in una dispensa per 24 ore, avvolto in una pellicola trasparente.

Tappa 2

preparare il pan di spagna. con una frusta montare 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e incorporali mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere infine farina, fecola e cacao. facendo attenzione a non smontare il composto. mettere in un teglia da forno imburrata e infarinata e far cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti. far raffreddare e preparare la crema.

Tappa 3

sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte condensato, mescolare e aggiungere il torrone tritato prima al cucchiaio e poi al frullatore.

Tappa 4

montare la torta.
tagliare il pan di spagna in tre strati, bagnare con acqua e zucchero aiutandosi con un pennello e farcire ogni strato con la crema, sovrapporre i tre strati e tagliare il pan di spagna a metà. spalmare la superficie della torta con la crema rimasta, che farà da collante per fare aderire bene il marshmallow fondant.

Tappa 5

una volta che il marshmallows si sarà asciugato, lucidare la torta.