Cozze gratinate

Tappa 1

Pulite per bene le cozze, facendo attenzione a strappare anche la barbetta. Mettetele in una pentola chiusa con il coperchio, ponete sul fuoco per farle aprire. Scolatele e fatele raffreddare tenendo da parte l’acqua residua. Dividetele a metà eliminando il guscio vuoto.
Tritate nel robot da cucina, il pancarré, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio e il parmigiano. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete 1 pizzico di sale, un po’ di pepe nero, l’olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua di cottura delle cozze. L’impasto deve essere ben amalgamato ma leggermente farinoso.
Riempite ciascuna cozza con tale composto, disponetele su una teglia e gratinatele in forno a 240°C per 10 minuti circa.