Lasagne alla crema di pesto e ricotta

8
Media
50 minuti
150 minuti
Medio

Ingredienti

300 gr di pasta all'uovo per lasagne
Per la besciamella:
1 l e 1/2 di latte
1 grande pizzico di noce moscata in polvere
q.b di sale
100 gr di burro
120 gr di farina
o
1lt di besciamella già pronta
Per la crema al pesto:
250 gr di pesto alla genovese
1 l di besciamella
Per la crema di ricotta e spinaci:
250 gr di ricotta
80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 ml di latte
300 gr di spinaci già lessati (500 freschi)
1/2 lt di besciamella
Per farcire:
120 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 gr di scamorza (provola) affumicata

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un recipiente unite un litro di besciamella al pesto. Lessate e strizzate gli spinaci, una volta raffreddati tritateli finemente.
In una terrina amalgamate con un mixer o uno sbattitore la besciamella restante, gli spinacie la ricotta; aggiungete 80 gr di formaggio grattugiato e un pò di latte per rendere il composto cremoso poi salate.
Tagliate a cubetti la scamorza affumicata.
Disponete sul fondo di una teglia 30x21 cm, 4 cucchiai di olio e un cucchiaio di crema al pesto.
Disponete nella teglia uno strato di lasagne precotte, poi ricopritele con uno strato di crema al pesto e uno strato di crema alla ricotta ed infine ricoprite con 40 gr di formaggio e la metà della scamorza affumicata a dadini.
Formate un secondo strato ripetendo il procedimento, tenete da parte un pò di crema al pesto che vi servirà per l'ultimo strato con l'aggiunta di una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate le lasagne a 160° per un'ora, verificate la cottura pungendo le lasagne con uno stuzzicadenti.

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