Quaglie ripiene

2
Media
60 minuti
40 minuti
Medio

Ingredienti

4 quaglie
11/12 fette di pancetta tesa
250 gr. di funghi champignon
2 cucchiai di formaggio grattugiato
70 gr. di mandorle
2 cucchiai di olive nere
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.
salvia q.b.
rosmarino q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa passate le quaglie sulla fiamma viva per bruciacchiare eventuali piume rimaste per permetterne una facile rimozione.

Tappa 2

In un recipiente mettete il formaggio grattugiato, le mandorle tritate grossolanamente, il pepe, il sale, uno spicchio d’aglio tritato e 3 o 4 fette di pancetta tagliata in piccoli pezzettini.

Tappa 3

Amalgamate il tutto aggiungendo l’equivalente di un cucchiaio di olio e mescolate per bene formando il composto per la farcitura.

Tappa 4

Imbottite le quaglie con il composto appena preparato.
Richiudete le zampe ed avvolgete ogni quaglia con 2 fette di pancetta.

Tappa 5

Private i funghi del gambo e lavateli per bene. Tagliateli in pezzi grossolani.

Tappa 6

Sistemate tutte e quattro le quaglie nella teglia da forno, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, le olive nere, le erbe aromatiche ed i funghi.

Tappa 7

Cospargete il tutto con un paio di cucchiai di olio e con il bicchiere di vino bianco secco.
Infornate per 30/40 minuti a 180°.

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