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Lara Lo Biundo

Quaglie ripiene

Di

Oggi prepariamo le quaglie ripiene, un ottima ricetta in cui la morbida carne delle quaglie incontra una farcitura di pancetta, mandorle e grana.

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Quaglie ripiene 1 Foto

Ingredienti

  • 4 quaglie
  • 11/12 fette di pancetta tesa
  • 250 gr. di funghi champignon
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 70 gr. di mandorle
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • salvia q.b.
  • rosmarino q.b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa passate le quaglie sulla fiamma viva per bruciacchiare eventuali piume rimaste per permetterne una facile rimozione.

Tappa 2

In un recipiente mettete il formaggio grattugiato, le mandorle tritate grossolanamente, il pepe, il sale, uno spicchio d’aglio tritato e 3 o 4 fette di pancetta tagliata in piccoli pezzettini.

Tappa 3

Amalgamate il tutto aggiungendo l’equivalente di un cucchiaio di olio e mescolate per bene formando il composto per la farcitura.

Tappa 4

Imbottite le quaglie con il composto appena preparato.
Richiudete le zampe ed avvolgete ogni quaglia con 2 fette di pancetta.

Tappa 5

Private i funghi del gambo e lavateli per bene. Tagliateli in pezzi grossolani.

Tappa 6

Sistemate tutte e quattro le quaglie nella teglia da forno, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato, le olive nere, le erbe aromatiche ed i funghi.

Tappa 7

Cospargete il tutto con un paio di cucchiai di olio e con il bicchiere di vino bianco secco.
Infornate per 30/40 minuti a 180°.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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