Biscotti salati al Parmigiano Reggiano

Tappa 1

Mettere dentro una ciotola capiente la farina e il Parmigiano mescolati e disposti a fontana, il sale, il pepe. Nel mezzo aggiungere il burro a tocchetti e iniziare a impastare.
Inizialmente l’impasto tenderà a sbriciolarsi, dopo poco però si compatterà. A questo punto aggiungere sempre un cucchiaino di acqua fredda per lavorare meglio.
Formare un palla, coprire con carta trasparente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta (fino ad uno spessore di 2/3 cm) con un mattarello, su un piano leggermente infarinato. Con delle formine per biscotti creare tanti biscottini.
Spennellarli con dell’albume e ricoprirli come si preferisce (rosmarino, sesamo e semi di papavero), cuocerli in forno a 180° per 10 minuti. Servire completamente freddi.