- 5
- Difficile
- 240 minuti
- Elevato
Ingredienti
- 1,5Kg Semola per Cous Cous
- 300gr spinaci freschi
- 700gr zucca
- 800 gr cipolle
- 2 bottiglie di salsa di pomodoro
- 1 Kg spezzatino di agnello
- 1 Kg spezzatino di manzo
- 500 gr coste
- 500gr verza
- 300gr ceci secchi grandi
- spezie cumino, paprika dolce, peperoncino, curry
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere la sera prima i ceci a bagno in acqua e bicarbonato
Tappa 2
mettere la semola in un recipiente e aggiungere qualche goccia di acqua tiepida e lavorarla con le mani fino a renderla umida.
Tappa 3
taglio la cipolla a pezzi e la faccio imbiondire nell'olio di oliva. aggiungo la carne e lo faccio rosolare (IMPORTANTE: se uso l'agnello devo farlo rosolare 5 minuti con la cipolla e poi lo levo e lo rimetto a cuocere mezz'ora prima della fine della preparazione), al sugo aggiungo i ceci ì, la salsa e l'acqua che deve coprire bene il contenuto della pentola
Tappa 4
metto nella vaporiera il cous cous lavorato (deve cuore per circa due ore avendo cura di smuoverlo ogni tanto)
Tappa 5
nel sugo intanto aggiungo 1 cucchiaino di cumino, 1 di paprika, 1 di peperoncino e un po' di sale. più o meno dopo mezz'oretta aggiungo la verza e la zucca a pezzi
Tappa 6
dopo circa due ore rimetto il couscous nel recipiente e lo lavoro con le mani aggiungendo sale e olio di oliva, poi lo rimetto a cuocere
Tappa 7
verso la fine della cottura del sughetto (quello dei ceci) aggiungo coste e spinaci
Tappa 8
passata mezz'ora spengo il cous cous e lo verso in una ciotola capiente e ci verso un po' di sughetto. a questo punto si può impiattare
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