Crêpes ripiene di tagliolini e speck

4
Media
25 minuti
20 minuti
26 minuti
Medio

Ingredienti

- Tagliolini (500 g)
Per le crêpes (12 circa):
- Farina di grano saraceno (150 g)
- Farina tipo 00 (50 g)
- Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
- Acqua (250 mL)
- Uova (4)
- Latte (250 mL)
- Burro (50 g)
- Sale (q.b.)
- Burro per ungere la padella
Per il ripieno:
- Burro (40 g)
- Radicchio trevigiano (500 g)
- Speck (200 g)
- Formaggio parmigiano (100 g)
- Besciamella (250 mL)
- Sale (q.b.)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Con circa due ore di anticipo, preparate delle crêpes di grano saraceno:
mescolate dapprima i due tipi di farina, salate e rigirate aggiungendo il latte e l'acqua a filo; accorpatevi poi le uova precedentemente sbattute, l'olio e il burro fuso. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Lasciate, dunque, riposare il composto per un paio di ore in frigorifero (ricoperto con pellicola).

Tappa 2

Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del ripieno. Ponete a cuocere, insieme a 40 g di burro, il radicchio e lo speck tagliati a fette sottili, per 10 minuti circa a fuoco basso. Salate e aggiungete poi la besciamella.

Tappa 3

Trascorse le 2 ore, rimescolate il composto delle crêpes. Ponete a scaldare sul fuoco una padella per crêpes, ungetela con un poco di burro e versatevi al centro un mestolino di pastella, distriuitela uniformemente con l'apposito utensile o ruotando la padella. Cuocete un minuto per entrambi i lati e procedete in questo modo per tutte le altre, impilando le crêpes su un piatto da portata.

Tappa 4

Intanto, qualche minuto prima di completare la preparazione delle crêpes, avrete portato a bollore l'acqua per la pasta. Salatela a vostro gradimento, lessate i tagliolini (occorreranno 2-3 minuti) e scolateli.

Tappa 5

Condite i tagliolini con l'intingolo preparato e disponeteli all'interno delle crêpes. Chiudete queste ultime nel modo che preferite, disponetele l'una accanto all'altra su una pirofila, ricopritele con un velo di besciamella e una grattugiata di parmigiano ed infornate a 180° per 15 minuti. Servitele ben calde!

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1. I tempi di preparazione possono essere vantaggiosamente ristretti preparando le classiche crêpes (con sola farina 00), per il cui impasto è sufficiente mezz'ora di riposo. [4 uova, 50 g di burro, 200 g di farina, 1/2 L di latte, un pizzico di sale: tutto in mixer e ... voilà!]
2. Va da sé che la particolarità di questo piatto risiede nel fatto che le crêpes siano farcite con i tagliolini, e che quindi potete condire questi ultimi con ciò che più vi piace: carciofi, funghi, asparagi, ragù di carne... Liberate la fantasia!