Torta della mamma

Fin da bambina ricordo questa torta alle fragole per il compleanno della mia mamma...

8
Media
90 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Ingredienti pan di spagna:
6 uova
250 gr zucchero
300 gr farina 00
6 cucchiai di acqua bollente
1 bustina di lievito per dolci.
Ingredienti farcitura crema alle fragole:
2 tuorli
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai di farina
200 ml di latte
1 scorza di limone
500 gr di fragole
500 ml di panna per dolci

Tappe di preparazione

Tappa 1

Prima di iniziare ogni altra cosa bisogna tagliare le fragole a pezzettini, ricoprirle con 3 cucchiai di zucchero e lasciarle a macerare.
Dopo ci servirà il succo di fragola per il bagno del pan di spagna.

Tappa 2

Procedimento pan di spagna:
Unire 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, mescolare e aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.
A parte montare gli albumi a neve.
Unire lentamente a pioggia la farina e la bustina di lievito alle uova cercando di non smontare il composto, infine aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente il tutto.
Imburrare un ruoto e spolverararlo con dello zucchero (o farina).
Versare il composto e infornare a 180° nel forno già caldo per 30 minuti.

Tappa 3

Procedimento crema alle fragole:
In un pentolino montare 2 tuorli con 2 cucchiai colmi di zucchero. Incorporare la farina.
Aggiungere il latte a filo e mescolare per far amalgamare il tutto.
Versare la crema in una casseruola con una scorza di limone e mettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere avendo cura di girare spesso la crema per non far formare grumi.
Appena la crema inizierà ad addensarsi, sollevare la scorza di limone e mescolare energeticamente per non far creare grumi nella crema pasticcera.
Lasciar raffreddare la crema a bagnomaria.

Tappa 4

Nel frattempo montare la panna.
Mettere da parte un pò di panna per le decorazioni.
Scolare le fragole con uno scolapasta a fori sottili e dividere quindi la polpa dal succo.
Unire la panna alla crema formando la crema chantilly e versare le fragole tagliate in precedenza senza il succo.
Mescolare dolcemente per non far smontare il composto.

Tappa 5

Tagliare il pan di spagna in 2 strati e bagnarlo con il succo di fragola allungato con un pò di acqua tiepida, zucchero e un goccio di liquore a piacere (io ho usato il fragolino).

Tappa 6

Farcire quindi il pan di spagna con la crema chantilly alle fragole.

Riporre lo strato di pan di spagna finale e guarnirlo con la panna messa da parte in precedenza e con le fragole.

Riporre la torta panna e fragole in frigo per almeno 1 ora prima di servirla

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