Muffin ricotta e spinaci

Tappa 1

Iniziamo la nostra ricetta prendendo gli spinaci freschi, lavandoli sotto un getto di acqua corrente e mettendoli poi a sbollentare in un pentolino con abbondante acqua salata. Non appena saranno cotti, toglieteli dal fuoco e strizzateli bene, in modo da evitare che riempiano di acqua l'impasto.

Procedete ora con la preparazione dell'impasto: all'interno di una ciotola dai bordi abbastanza alti mettete le uova, che andrete a sbattere formando una crema gialla. A questo punto, iniziate ad incorporare la ricotta pian pianino e continuate a mescolare, in modo che i due ingredienti si amalgamano al meglio. Aggiungete poi la farina, il lievito, il latte e un pizzico di sale e pepe.

E' arrivato, quindi, il turno di integrare anche gli spianci che, prima di essere aggiunti all'impasto, devono essere tagliati in tante striscioline sottili, in modo che ricoprano quanto più impasto possibile. Versate ora anche il parmigiano grattugiato e mescolate bene.

Riversate il vostro impasto all'interno degli appositi pirottini per muffin e mettete il tutto a cuocere nel forno a 180° per dieci minuti circa. Quando vedete che nella superficie si è formata una crosticina dorata, potete procedere con la prova stuzzicadente per verificare se i manicaretti sono cotti anche all'interno. Eventualmente, lasciateli in cottura ancora qualche istante a temperatura più bassa.