Polpettone con carciofi

Tappa 1

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi eliminando la barba interna. Mettete al fuoco in una casseruola 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio e quando l'olio sarà caldo aggiungete i carciofi, salate e mescolate.

Dopo 5 minuti aggiungete un quarto di bicchiere di acqua e cuoceteli (col coperchio) per circa 20 minuti. Togliete lo spicchio d'aglio, rovesciate i carciofi sul tagliere e tritateli con la mezzaluna.

Tagliate la mozzarella a quadrettini. Versate in una ciotola la carne tritata, unitevi 2 uova intere, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, il sale, un po' di pepe e amalgamate bene.
Stendete sul tavolo un bel foglio di carta forno, versate il composto e pareggiatelo bene mantenendo uno spessore di 3 cm. Coprite con le fette di prosciutto e mettete sopra prima i carciofi e poi la mozzarella.

Arrotolate il polpettone su se stesso aiutandosi con la carta forno. Passate il rotolo nelle rimanenti uova sbattute leggermente salate e poi nel pangrattato.

Adagiate in una pirofila unta di burro, versate sopra un po' di olio e il rimanente burro a pezzettini.

Accendete il forno a 200° per circa 1 ora, di tanto in tanto irrorate il polpettone con il sugo che si sarà formato durante la cottura.