- 12
- Media
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- 400 g farina
- 250 g amarene
- 200 g zucchero
- 80 g zucchero a velo
- 12 tuorli
- 3 albumi
- 1/2 L latte
- 1 bustina di vanillina
- abbondante olio per friggere
- mezza bustina di lievito pan degli angeli
Tappe di preparazione
Tappa 1
Mettere sul fuoco mezzo litro d'acqua, sciogliervi il burro e aggiungere un pizzico di sale.
Tappa 2
Quando l'acqua sarà giunta a bollore togliere dal fuoco e versarvi la farina lentamente, mescolando sempre, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti.
Lasciare raffreddare, poi incorporare 9 tuorli, 3 albumi e mezza bustina di lievito.
Tappa 3
Versare quest'impasto in una siringa da pasticcieri e realizzare delle ciambelline da friggere in abbondante olio bollente.
Estrarre le zeppole dall'olio man mano che saranno fritte e metterle su una carta assorbente e, quando si saranno raffreddate, spolverizzarle con zucchero a velo.
Tappa 4
Scaldare il latte, incorporarvi lo zucchero, i rimanenti 3 tuorli e la vanillina. Mescolare continuamente fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi.
Guarnire le zeppole con tale crema e con amarene.
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