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Entrecote

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Entrecote 1 Foto

Ingredienti

  • entrecote con crema di senape e salvia
  • 2 dl latte
  • 2 costate di manzo di 400 gr
  • 4 cucchiai olio di oliva extravergine
  • pepe e sale q.b.
  • 2 fogli salvia
  • 2 cucchiai senape rustica con semini
  • entrecote con cafe' de paris
  • 4 entrecote da 180 gr l'una
  • sale pepe e due cucchiai di olio di girasoli
  • per cafè de paris:
  • 100 gr di burro morbido
  • 1 cucchiaino di senape alle erbe
  • 2 filetti di acciuga
  • 7 olive verdi farcite ai peperoni
  • 1 rametto di rosmarino, di timo e di salvia
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe
  • qualche goccia di tabasco
  • qualche goccia di succi di limone
  • entrecote al vino
  • 2 dl. di vino rosso
  • 25 gr. di midollo di bue
  • 1 scalogno
  • 25 gr. di burro
  • timo alloro e sale
  • 2 entrecote di manzo
  • 1 bicchiere di brodo di carne

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

entrecote con crema di senape e salvia
lavate le foglie di salvia e asciugatele delicatamente con carta da cucina. scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite 6-7 foglie di salvia, aggiungete le bistecche e fatele cuocere per 3-4 minuti per parte, aumentando il tempo di cottura se preferite che la carne risulti ben cotta. toglietela dalla padella e tenetela al caldo.
versate il latte in una ciotolina, unite la senape rustica e mescolate bene con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo. versate la salsina di senape nella stessa padella delle costate, unite le foglie di salvia rimaste, regolate di sale e di pepe e fate insaporire per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione. rimettete le bistecche nella padella. fatele insaporire, rigirandole nella salsina preparata per circa 2 minuti, e toglietele dal fuoco. lasciate riposare la carne per un minuto fuori dal fuoco, quindi tagliatela a fettine e servitela nappata con la salsina alla senape.

Tappa 2

entrecote con cafe' de paris
per il café de paris lavorate il burro con la senape fino a ottenere una massa ariosa e bianca. sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli finemente insieme con le olive e le erbe. mescolate il tutto con il burro e condite con sale, pepe, tabasco e succo di limone. versate il burro su un foglio di pellicola trasparente e formate un rotolo. lasciatelo indurire in frigorifero. salate e pepate la carne. rosolatela nell’olio caldo 2 ½-3 minuti per lato. distribuite 1 grossa fetta di café de paris sulla carne e lasciatela sciogliere completamente a fuoco medio. volendo potete anche aggiungere 200gr di funghi porcini cotti in padella con olio vino e sale. servite subito.

Tappa 3

entrecote al vino
mettete il vino a cuocere in una casseruola con lo scalogno tritato, timo, alloro ed un pizzico di sale; fate ridurre della metà, poi aggiungete il brodo. continuate la cottura per fare ridurre ancora della metà; unite il burro, il midollo di bue e poi frullate bene il tutto. aggiungete infine alla salsa il prezzemolo tritato. intanto cuocete la carne sulla griglia e poi servitela cospargendola con la salsa al vino.

queste bistecche o entrecote sono anche buonissime se vengono arrostite con una cottura media, un po sanguinanti e salate con un pizzico di sale e un po di salvia.

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