I rustici

Facile
Medio

Ingredienti

Spinaci freschi 250 gr
Emmentaler 60 gr
Prosciutto cotto 60 gr
Pomodori ramati 2
Wurstel piccoli 4
Olio di oliva 2 cucchiai
Acciughe (alici) sott'olio 10 filetti
Sale
Pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la preparazione dei rustici potete utilizzare dei rotoli di pasta sfoglia già pronti oppure potete preparare la pasta sfoglia a casa seguendo la ricetta che trovate qui. Per il ripieno di spinaci: cuocete gli spinaci in padella con un filo d’olio d’oliva e una presa di sale per almeno 10 minuti a fiamma bassa finché non si sono asciugati del tutto. Ponete gli spinaci in un colino in modo che perdano la loro acqua residua , infine tritateli. Tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto e uniteli agli spinaci tritati;

Tappa 2

infine aggiustate di sale e pepe . Per il ripieno di wurstel: lavate i pomodori, tagliateli in quarti e con l’aiuto di uno scavino eliminate la polpa e i semi e frullateli con 2 cucchiai di olio d’oliva, salate e pepate la salsa ottenuta. Tagliate a pezzettini la parte restante dei pomodori e tenetela da parte . Poi dividete a metà i wurstel nel senso della lunghezza, salateli e pepateli leggermente .

Tappa 3

Per il ripieno alle acciughe: sgocciolate i filetti di acciuga , tritateli e uniteli ai pomodori tagliati a pezzetti. A questo punto farcite i rotoli di pasta sfoglia con i ripieni preparati: la farcia di spinaci, formaggio e prosciutto ; la farcia di wurstel e salsa di pomodoro e infine la farcia di acciughe e pomodori (10), avendo cura di spennellare con la salsa di pomodoro le sfoglie ripiene di wurstel e acciughe.Per ottenere dei rustici rotondi arrotolate la pasta, poi chiudete il rotolo aiutandovi con una piccola stuoia in modo da pressare bene il ripieno richiudendo i lati della pasta .

Tappa 4

Infine ritagliate i rotolini di pasta e poneteli sopra una teglia rivestita da carta forno oleata con olio di semi e prima di infornare spennellate bene la parte esterna dei rotolini con un' emulsione preparata con la panna, i tuorli d’uovo e l’acqua . Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti fino a doratura del rotolino.

Tappa 5

In alternativa ai rotolini potete dare ai rustici la forma di fagottino: dividete ciascuna sfoglia in 8 parti uguali, farcitene 4 e con l’aiuto di un rullo tagliapasta a losanghe incidete dei tagli sulle restanti 4 parti che serviranno per richiudere il fagottino . A questo punto sovrapponete le sfoglie, ritagliate e premete i bordi con le dita per far aderire la pasta . Rivestite una teglia con carta da forno oleata con olio di semi, adagiate sopra i fagottini e spennellate la superficie con l’emulsione di panna, acqua e tuorli. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/35 fi minuti fino a quando i rustici non risulteranno dorati.

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