Frittelle dolci di patate

Tappa 1

1. Lavare le patate sfregandole bene e trasferirle in una pentola con acqua fredda. Lessarle per circa 30 minuti dall'inizio del bollore o fino a quando non risultano cotte. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate.
2. Far intiepidire il latte e sciogliere il lievito con due cucchiaini di zucchero. Mescolare.
3. Aggiungere alle patate patate tiepide, la buccia del limone, la farina, il burro, lo zucchero, le uova, la vanillina, un pizzico di sale e la miscela lievito/latte.
4. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso. Se necessario aggiungere qualche ulteriore pizzico dei farina.
5. Lasciare l'impasto in una terrina coperta da un canovaccio umido al caldo e lasciar lievitare per circa 3 ore. Il volume deve raddoppiare.
6. Prendere il composto e formate tanti cordoncini di circa 1,5 cm di spessore, tagliateli a tronchetti di circa 10/12 cm e chiudeteli a ciambelle.
7. Friggere le ciambelle in abbondante olio ben caldo fino a che risultano dorate, scolatela su carta assorbente e ancora calde rotolatele nello zucchero.